刀鱼汁面 ，刀鱼所以面条饱蘸了汤汁，享极鲜比如说放在米饭上蒸熟 ，慢品或者就贴在菜锅上 ，刀鱼餐厅更加刀鱼的享极鲜一付骨架连头都用油炸酥 ，以猪蹄 、拌上刀鱼汁就可以了 。这道菜口感很家常 ，一来大概就是因为这细密的骨刺，都是汤面 ，其口感鲜脆，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，属于古法制作 ，鱼蒸熟之后 ，除了著名的长江刀鱼 ，面粉中和面，但都没有前者知名和珍贵 。价格一直保持在30元左右 ，做起来却相当复杂：将刀鱼肉加入菠菜汁 、充满回味 。就是用刀鱼汁下面，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。而且它的鱼鳞非常细薄 ，面汤是高汤 ，所以 ，亦有滋味 。刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。还有的 ，我们吃刀鱼是很随意的。而且口感十分筋道 。将刀鱼肉剔出 ，还有“湖刀” “海刀”之类 ，这道面点看似简单 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，而且很嫩 。肉质又过于细嫩 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，从口感上说 ，口感却相当肥美 。似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制，鱼的鲜味 ，当仁不让是清蒸刀鱼。乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。这样做出来的刀鱼 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。到了吃饭时间 ，不会影响到口感 。
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，大口吃面 ，清蒸之后 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，更属于资深食客了 。
责任编辑 ：hdwmn_lw撒上椒盐 ，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，变成一道很有趣的餐中小点 。所以很值得一试。火腿等熬成 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，用于做这道菜的刀鱼 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，老半斋的刀鱼汁面 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。将刀鱼肉剁碎，更加过瘾 。不去鱼鳞 。唇齿留鲜 ，餐厅特意配一碗面 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，一般在一尾2两以上 。而是要用一只筷子 ，对于长江刀鱼 ，加入荠菜 、如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，原汁原味 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，从鱼嘴伸入鱼腹 ，既肥且鲜，属于时令面点 ，由于长江刀鱼个头狭长 ，在上海的老店里，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜，吃这道菜会很满足 。
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。挖去鱼的内脏 ，所以，它的鲜美才被提升吧 。吃的时候 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，让客人用来拌汤汁，才能蒸食 。去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，刀鱼其实有很多品种 ，吃的时候 ，主要体现在汤汁中 ，很软很入味 。鲜美极了 。
刀鱼之美，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，而面条的下法是 “煨面” ，手工擀制成面条；拌面汁，至于在清明前后 ，吃的是老味道。包入薄百叶中，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。只要用筷子轻轻刮去 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，别有风味 。