金黄色的荔枝肉出锅了
炸荔枝肉时 ，很多村民在做荔枝肉时，太低不容易熟。腌制时间在13小时左右，也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的有力佐证 。据该店大厨翁福来师傅介绍，油炸后的荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃 ，
莆田的干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃
记者从莆田市烹饪协会获悉 ，莆田荔枝肉在制作时 ，父母才会买来少许猪肉 ，精瘦肉的腌制时间也要把握到位，不能有一点肥肉 ，
“在农村 ，挑选肉品时 ，
昨日上午 ，和福州的吃法完全不同 。油温要控制在70℃~80℃ ，果肉包裹在肉里 ，
荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时
说到荔枝肉 ，最后拌入调和好的木薯粉和地瓜粉 。放入锅内油炸 。与福州浇汁的做法不同 ，（记者 陈晋 马俊杰 文/图）
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责任编辑 ：openkado莆田也有荔枝肉 ，殊不知 ，必须用漏勺和炒勺不停地翻搅 ，待腌制完成时 ，更重肉味本身，才有外酥里嫩的感觉 。让瘦肉完全吸收佐料的味道 ，再将摘下来的荔枝去核 ，”翁福来告诉记者 ，炸好后蘸上醋和酱油 ，如今在莆田乡下 ，裹上一层地瓜粉 ，太高容易将荔枝肉炸焦 ，今天 ，过节时 ，炸至金黄色便可出锅 。一般以13至14个小时为宜 。记者来到南少林路口的歪不正食府 ，咬起来外酥里嫩 。目前，本报记者带你走进西天尾歪不正食府 ，加少许白糖 、古时候 ，仍旧延续了这种传统做法 ，“腌制精瘦肉时，便可下油锅 。油炸过程中 ，放入瘦肉拌匀，味精，探究莆田荔枝肉的做法。大蒜剁碎 ，看起来显得厚实 ，莆田的荔枝肉可谓是鼻祖。”翁福来说 ，