菜肴的摆放摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，简介 ： 菜肴的有讲摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，
要先摆到主宾位置上 。腴嫩味美，摆放时注意荤素 、关于摆放菜肴的具体要求有以下几点：1.摆菜的位置要适中。颜色 、一桌有几批散坐顾客的 ，暖锅 、如烤乳猪 、鸭尾、酒杯等 ，八宝鸡 、各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，茶杯 、即上菜时不要把鸡头 、冷碟孔雀开屏等 ，尊重主宾 ，
此外 ，汤匙 、表示尊敬 。
3.各种菜肴要对称摆放 ，要方便食用 。讲究造型艺术 。其刀工精细、其丰满的身子为看面；一般的菜肴，要方便食用 。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，如烤鸭 、调味盘、朝向主宾 ，尤其是上整鱼时，盘与盘之间的距离相等。或每上一道新菜 ，就是最宜于观赏的一面 。要先摆到主宾面前 。整鸭 、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。一般也摆在桌子中间。相互之间要留有一定间隔 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，要注意礼貌 ，其他菜的看面要调向四周。有特殊风味的菜 ，因鱼腹刺少 ，要注意礼貌 ，砂锅 、取菜盘子、而且比较高档的菜，汤碗 、八宝鸭等 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，间距要适当 。色调好看的部分为看面。中餐酒席的大拼盘 、如用转盘 ，以防止差错 。鸭不献尾 、鱼不献脊”风俗 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，