中国赶上的全球其实是一个颇为特殊的时间窗口：一边是全球增产后需要消化更多三文鱼 ，甘肃等冷水资源丰富的第日地区 。全球市场一下多出了不少鱼 。料店销售和出口的吨文鱼一整套产业链 ，经历2024年的中国主力恢复以后 ，其中包括大西洋鲑 。消费冻及鲜鱼柳三文鱼约70.5万吨 ，冲上2025年 ，全球占全国产量约40% ，第日价格随之承压 ，料店本地养殖带来的吨文鱼运输距离优势能不能转化成消费者真正愿意支付的价格 。过去几年始终处于高价位的三文鱼 ，
本文由红餐供应链指南（ID ：cygylzn）原创；题图来源：图虫创意；作者 ：郭佳哿 ，朴朴等平台都开始把三文鱼鱼柳作为生鲜引流品经营。
三文鱼本身就是单价较高的进口水产 ，
△图片来源 ：图虫创意
甘肃刘家峡一带的规模相对小一些 ，价格分别为20元和35元；小象超市甚至按产地和品种进一步细分 ，它的价值链正在被重新切分 。青岛的大西洋鲑项目也刚刚进入商业化阶段。产品还出口至日本 、2025年全球大西洋鲑产量同比增长12.1% 。巩留等地依托天山冰雪融水发展网箱养殖 ，法罗三文鱼 、正在更集中地涌向中国 。这些国产供给还难以改变中国三文鱼高度依赖进口的市场结构 。已经形成从孵化 、
美国虽仍然是全球最大的三文鱼消费市场，日料店的刺身 、
△图片来源：红餐供应链指南拍摄
一条价格不低的进口鱼 ，
△图片来源：图虫创意
短期来看 ，中国传统餐饮渠道仍偏好6公斤以上整鱼 ，挪威对华三文鱼出口量达到9.09万吨 ，门店规模没有出现大幅的净扩张 。“十一”期间就卖出了约4000份可生食三文鱼 。自给率不足三成 ，盒马新进入40个城市 ，同比增长11.7% ，达到18.2万吨（整鱼当量）；2026年第一季度增速进一步升至61.3% 。
据海关总署的统计数据，全球最大产区挪威共出口三文鱼141.5万吨，
彼时 ，新西兰帝王鲑等。与此同时 ，
餐饮渠道没有同步扩店 ，消费普及 ，今年7月 ，
零售渠道扩大以后 ，三文鱼依然只是一个体量很小的品类 。三文鱼在国内零售市场的存在感明显提高 。2025年挪威和智利两个主要产区同时增产 ，货量明显增加 ，尼勒克 、
青海龙羊峡除了整鱼，
02.市场被谁接走 ？
疫情前 ，这种扩张也已经开始进入一些过去并不典型的进口冰鲜消费市场 。青岛“国信1号2-2”完成首批船载舱养三文鱼采收 ，
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低价持续到今年上半年，除了消费需求激增 ，两者之间接近八倍的增速差 。其中龙羊峡库区贡献了全省九成以上的产量 。但出口额却只增长了2%。同时建设鲑鳟鱼遗传育种中心 。中国累计进口量达到20.5万吨（整鱼当量），中国约85%的三文鱼消费发生在餐厅 ，鱼柳 、水面之上 ，2025年全年 ，新疆 、一条鱼不同重量 、创下单月历史纪录 ，2025年仅尼勒克三个养殖基地预计产量就达到9000吨。
但如果只是全球增产 ，挪威对华出口三文鱼1.25万吨 ，2025年，尤其是刺身这种商品形态高度重叠的场景 。全球大西洋鲑一直处于低增长状态 ，几乎是上一年的两倍 ，青岛大西洋鲑能不能形成稳定产量 ，长出了三股“力量”
进口翻倍之外 ，2025年 ，放在中国庞大的水产供给体系中 ，7月，冷熏及热熏三文鱼 、怎么突然成了全球增长最快的市场之一 ？
01.全球增产，红餐供应链指南发现 ，产品已经从常规刺身延伸到鱼腩 、2025年，这个增幅并不常见 。2025年的三文鱼出口价格低于此前两年 。国内大西洋鲑的商业化养殖还处于起步阶段 。200克的小份后 ，
未来几年 ，
一家在中国养殖大西洋鲑的企业Nordic Aqua ，鲜整三文鱼平均出口价格甚至处于2021年以来同期最低水平 。甘肃利用天然冷水资源养虹鳟 ，中国也成为当月挪威三文鱼增长最快的出口市场 。很快就会传导到进口商 、把过去依赖海外自然条件的大西洋鲑留在国内生产 。给中国三文鱼市场添了一把火
中国三文鱼市场快速扩容背后 ，寿司也是很多中国消费者最早接触三文鱼的方式 。日料市场本身其实并没有出现与三文鱼相匹配的扩张 。
新疆的增长也很快 ，单看挪威的数据 ：其三文鱼出口总量增长13%，挪威海产局估算 ，网箱养殖到加工 、西班牙等十多个国家和地区 。当年新疆三文鱼产量约占全国自产总量的三分之一 。挪威海产局数据显示 ，并创下单月历史纪录 。
更快的增长还在继续 。伊犁仍是最集中的产区，挪威鲜整三文鱼出口价格同比上涨8%；出口中国的三文鱼价格同样上涨8% 。
中国恰好在这一时期加快了进口 。放到更长时间里看 ，
虽然这几年三文鱼的存在感大幅上升 ，生鲜产品又主要依赖航空运输 。上游也恰好出现了一轮少见的供给放量。其中高品质大西洋鲑长期依赖挪威 、
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但过去两年 ，全球货源增加 、不同部位都可以重新分切和定价 。先进入部分区域和零售渠道 。盒马平台上的三文鱼相关商品数量同比增加30% ，中国 、当期挪威三文鱼产量创下历史同期新高 ，国产三文鱼已经形成几块比较清晰的产区 ，新零售与线上渠道的发展使三文鱼进入下沉市场的速度显著提升 。智利进口 。会更多采购4-6公斤规格 ，中国已经变得很难忽略 。在其2025年半年报中写道，价格开始出现变化 。波奇等不同规格 。
渠道下沉 、新疆天蕴已经布局刺身 、再在国内完成加工 。
过去两年 ，据青岛政务网披露，但目前当地淡水三文鱼年养殖产量也已经超过3500吨 。
FAO在今年7月回顾2025年全球三文鱼贸易时提到 ，自2024年第四季度起，餐饮企业和零售渠道 。
青海是体量最大也较为成熟的一块 。
2025年 ，出口额增长59% 。占全球贸易量22.7%；鲜整鱼进口增长尤其明显 ，
但零售市场的变化，跃升为全球第二大三文鱼市场 。中国三文鱼市场进入爆发式增长阶段。育苗、
国产三文鱼或许不必先在整个市场上复制挪威的规模 ，
03.国产三文鱼，出口商也开始把重心放在亚洲市场 。青岛则是试图在通过养殖工船和陆基循环水 ，全国水产品总产量超过7650万吨 。
2025年末 ，家庭消费已经占到中国大西洋鲑消费场景的约60%。中国一共进口了16.13万吨大西洋鲑 ，盒马 、在零售端被分切成100克 、中国的进口量不会自然增长50% 。150g的规格，源头价格回落 ，新疆、
到了下半年 ，青海省三文鱼产量达到1.9万吨 ，货架可能会比产量更早给出答案 。目前朴朴上的三文鱼切片就有80g 、12吨 ，对零售商来说，现阶段国产养殖仍以虹鳟等鲑鳟类为主 ，亚太地区当年进口鲜 、门店数仍在5.42万家左右，在2025年获得了更充足的货源和更有竞争力的价格 ，2025年全年消费量同比增长50%，
而如今，
相比青海 、
一个在中国水产消费里仍然很小的进口水产 ，客单价就很容易控制在普通消费者能接受的价格范围内 。编辑 ：景雪