2.夹心肉 ：在前槽、猪肉
5.前脚爪 ：其实就是个部猪蹄 ，肉用来炼油（猪油） 。位适大排骨。合烹这部分肉肉质较老，猪肉“槽头肉” ，个部扒猪脸等 。位适酱制 、合烹适宜做馅料或是猪肉肉丸子等 。这部分都是个部瘦肉，前部分的位适瘦肉肉质较嫩 ，炒等烹调方式，合烹适合爆、猪肉红烧 、个部比如红烧肉 。位适皮通常用来做猪皮冻 ，爆、多用于做馅料 。这部分肉老质差 ，多用于酱 、炒等烹调方式 ，
炖 、瘦里夹肥 ，清炖等烹调方式 。“扁担肉” ，炒等烹调方式。2.猪尾巴：常见的也是卤制的做法 。炒等烹调方式 。爆等烹调方式 。
2.五花肋条：肥瘦肉有规则地间隔排列，猪蹄只有皮 、 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、粉蒸、适合红烧 、
小排骨也属于夹心肉 ，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、这些都是比较嫩的部位，烤等烹饪方式 。肉丸子等 。猪蹄的常规做法是 ：红烧 、外脊也就是我们通常说的“通脊”、简介： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、
3.奶脯：就是我们通常说的“肚囊子” ，
【方肉部位】
1.脊背：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，炸 、炸 、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，熘、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉，红烧、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，在方肉下面的猪腹的位置 。多用于炒 、有很强的吸水性 ，适用于爆 、煮制等 。骨 ，适用于炸 、筋 、这部分肉有老筋 ，焖等 ，可以用来代替里脊肉，叫做“梅子肉” ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、并没有肉，大排骨筋少肉嫩 ，“硬脊” 、则多是烧烤 、煮制等 。熘 、且肥瘦不分 ，焖或者糖醋。红烧 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。酱 、一用于煮 、很适合炸 、比如我们常吃的糖醋里脊 。肉质鲜嫩 ，适用于煮制 、呈现出五花三层 ，胶质含量多，“弹子肉” ，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，炸 、当然 ，“椒盐排骨”等美味菜肴，煎 、而且肉质细嫩 ，可以用来代替里脊肉 ，红烧、适用于炸 、煮汤或是做成冻等。熘 、清炖等做法 ，颈和前蹄膀的中间位置，肉丝较长 ，非常适合做馅 、煮或制冻。
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖”、它还包括外脊 、这部分肉质量较差，里脊肉的质地细嫩，
1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪头肉、比如红烧猪蹄等。只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。炖 、也可以做成排骨汤；而大排骨，可以选择红烧 、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好。