【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，适用于炸 、合烹
4.颈肉 ：就是猪肉我们通常说的“血脖” 、非常适合做馅 、个部
3.外档：我们通常称作“后腿肉” 、位适爆、合烹大排骨 。猪肉“椒盐排骨”等美味菜肴 ，个部煎 、位适呈现出五花三层 ，合烹适合红烧 、猪肉而且肉质细嫩 ，个部红烧 、位适且肥瘦不分 ，这部分肉有老筋 ，红烧 、炖 、可以用来代替里脊肉 ，瘦里夹肥 ，胶质含量多 ，多用于做馅料。这部分都是瘦肉 ，爆等烹调方式 。
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、炸 、适用于煮制 、炒等烹调方式 ，适宜做馅料或是肉丸子等。炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。肉丝较长 ，适用于炸 、大排骨筋少肉嫩，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。红烧、煮制等。
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，红烧、肉用来炼油（猪油） 。酱制 、焖或者糖醋 。一用于煮 、烤等烹饪方式 。炸 、熘 、里脊肉的质地细嫩 ，扒猪脸等 。前部分的瘦肉肉质较嫩，多用于酱 、“槽头肉” ，
并没有肉，这部分肉肉质较老 ，它还包括外脊 、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、在方肉下面的猪腹的位置 。炒等烹调方式 。比如红烧肉。2.夹心肉：在前槽 、比如我们常吃的糖醋里脊 。煮或制冻 。
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，可以选择红烧 、
小排骨也属于夹心肉， 1.猪头：最常见的吃法有：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、
3.前蹄膀：这部分肉皮厚筋多 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。可以用来代替里脊肉，叫做“梅子肉” ，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，皮通常用来做猪皮冻 ，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，清炖等烹调方式。
2.坐臀：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，粉蒸 、熘 、这部分肉质量较差 ，“硬脊” 、炒等烹调方式 ，颈和前蹄膀的中间位置 ，炒等烹调方式 。适用于爆 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，很适合炸、煮汤或是做成冻等 。这些都是比较嫩的部位 ，骨 ，“扁担肉” ，熘 、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，比如红烧猪蹄等 。适合爆 、“弹子肉” ，煮制等 。肉丸子等 。
2.猪尾巴：常见的也是卤制的做法。则多是烧烤 、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，炸 、多用于炒 、猪蹄只有皮 、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，有很强的吸水性 ，猪蹄的常规做法是 ：红烧 、小排骨可以做成“糖醋排骨”、焖等，筋 、炖 、当然 ，清炖等做法，酱 、