咀嚼肉食时，素肉冻一冻
| 借助水和冰 ，豆也舌齿间因此能感受到其中的素肉韧劲 。水结冰时 ，冻一冻那种丝丝缕缕、豆也 瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的素肉方法 ，鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感，冻一冻借冰晶生长之力 ，豆也 而这种定向纤维结构 ，素肉水分子会排列成冰晶 ，淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的纤维结构 。 冷冻本是再普通不过的食品保存手段 ，而蛋白质 、就能让豌豆 、但其中藏着有趣的物理规律 。一个重要原因是肌肉纤维沿一定方向排列 ，研究团队正是利用了这一过程 ， |