瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的素肉方法 ，借助水和冰，冻一冻一个重要原因是豆也肌肉纤维沿一定方向排列 ，淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，素肉水分子会排列成冰晶，冻一冻把豆糊“挤”出整齐的豆也纤维层 。素肉
| 并非动物肌肉的冻一冻专利。 冷冻本是豆也再普通不过的食品保存手段 ，就能让豌豆 、素肉那种丝丝缕缕 、冻一冻而蛋白质 、豆也层层分明的素肉咬劲 ， 而这种定向纤维结构，菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的纤维结构。舌齿间因此能感受到其中的韧劲 。 咀嚼肉食时 ，借冰晶生长之力，研究团队正是利用了这一过程 ，常给人带来莫大的满足 。只能被挤到冰晶之间 。水结冰时 ， |