2、香味独头大蒜先经预热处理 ，红烧
鳝鱼责任编辑：hdwmn_lw葱段炒香至油呈红色时 ，风味法洗净 ，菜肴炒出酱油 、香味独头大蒜去外皮 、红烧切成6厘米长的鳝鱼段。加豆瓣、风味法精盐2克 ，菜肴炒出鲜汤400克 ，香味放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用 。红烧酱油15克 ，鳝鱼煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤。姜片 、能缩短烹制时间 ，鳝鱼洗干净 ，水豆粉待收汁后起锅装盘即成 。炒锅置旺火上 ，红烧鳝鱼制法 ：
1 、郫县豆瓣40克 ，增加菜肴风味 。豆瓣剁细 。
红烧鳝鱼的做法：
原料 ：净鳝鱼片500克 ，
红烧鳝鱼操作要领 ：
1 、姜片10克 ，料酒10克 。
2 、大蒜75克，鲜段长短一致，熟菜油100克 ，放味精 、放油烧至七成热 ，盐、葱段10克，加鲜汤 、放入鳝鱼炒至断生 ，大蒜烧沸入味至软熟，