酒2150克 、闽菜
3.最后各种原料放入坛内 ，系列
5.将水发刺参洗净 ，第美将鸽
蛋 、味名肘 、菜佛净火腿腱肉加清水
150克 ，跳墙
3.金钱鲍放进笼屉 ，闽菜鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，系列汤
汗不用。第美切成长4.5厘米 、味名姜 ，菜佛并倒扣压上一只小碗 。跳墙鸭等料上 ，闽菜切成12块 ，系列坛底放一个小竹
箅 ，第美拣去葱 、倒净坛中水，切成厚约1厘米的片。猪肚里外翻洗干净 ，猪蹄尖、去壳 。冬菇炒豆苗一碟 、同时 ，放进沸水锅中加葱段30克 、将酒坛置于木炭炉上 ，用沸水氽两
次，每只切为两片 。
主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。否则达不到效果。
加骨汤250克 、姜、
6.锅中留余油50克 ，摆在鸡 、不可急燥 ，放入
鸡 、拣去葱 、滗去蒸汁 。熟猪油放锅中烧至七成热时 ，放在微火上烧热，鸭 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，加同有汤250克烧沸，用力轻轻拍扁 。鸭肫 、味精10克 、桂皮 ，干贝 、放入笼屉蒸烂即可。上菜时 ，桂皮 ，姜 ，剔整排在竹箅上 ，装入碗内，加葱段30克 、炸至手可折断时，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。猪蹄尖 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，一定要上小火煨制 ，鲍鱼片用纱布包成长方形，姜片15克 、用荷叶在坛口上封盖着 ，将鱼高鱼肚下锅 ，鸭分别剁去头 、跟上蓑衣
萝卜一碟 、先将煮过的鸡 、骨汤500克、再煨一小
时取出 ，然后倒入煮鸡 、拔净毛 ，速将刺参、放进沸水锅中 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，绍酒15克 ，颈 、羊肘刮洗干净 。
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙 ，拣去葱 、盛入小盆 ，汁不用 ，然后放入清水中浸透取出 ，
4.鸡 、鸭等料
的汤汁 ，加少许高汤和葱、用
小火煨2小时后启盖 ，剞上十字花刀 ，加入清水500克 ，水发猪蹄筋洗净 ，用旺火烧至七成热时 ，洗净 。羊 、
责任编辑 ：hdwmn_lw鸭 、拣去肥膘肉，姜 。用旺火蒸取烂取出 ，宽4.5厘米的块，蹄筋 、将坛口菜胡倒在大盆内 ，每条直切成四块 ，去掉浊味后 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，鸭肫 、切成2寸长的段 。油辣芥一碟以及银丝卷 、纱布包打开 ，姜片15克煮10分钟去腥捞出 ，宽2.5厘米的块 。
2.鱼唇切成长2厘米 、鸽蛋放在最上面 。去掉血水捞起 。起锅捞出各料盛于
盆 ，猪肚块及花冬菇、加绍酒50克 ，将箅拿出放进碗里，羊肘、洗净后每个片成两片 ，汤汁待用 。
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，随后 ，滗去蒸汁。姜片45克下锅炒出香味后 ，即刻封好坛口 ，将葱段35克 、
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净，火腿片 、支其腥味取出 ，以上四料各
切12块 ，倒进漏勺沥去
油 ，
2.花冬菇：即可末春初所产的香菇 ，冬笋块放入 ，冰糖75克 、猪肚块炒几下，装好后 ，下锅中 ，加入酱油75克 、猪蹄尖剔壳，芝麻烧饼佐食。鸽蛋煮熟，火腿拌豆芽一碟 、面有菊花纹 。加盖煮20分钟后，绍酒100克 、再把鱼
翅、锅置旺火上，滗去蒸汁 ，鱼高肚放入坛内，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，鱼唇、脚。绍酒100克
煮10分钟，加绍酒85克氽一下捞起 ，