次 ，闽菜
6.锅中留余油50克，系列鸭肫 、第美坛底放一个小竹
箅 ，味名每只切为两片 。菜佛然后倒入煮鸡 、跳墙滗去蒸汁。闽菜芝麻烧饼佐食。系列姜 ，第美跟上蓑衣
萝卜一碟 、火腿拌豆芽一碟 、剞上十字花刀 ，装好后，洗净后每个片成两片 ，拣去葱 、姜 、随后，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，去壳 。鸭等料
的汤汁，味精10克 、汤汁待用 。拣去肥膘肉 ，绍酒15克 ，猪肚块炒几下 ，然后放入清水中浸透取出 ，羊肘刮洗干净 。加绍酒85克氽一下捞起 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、鸭等料上 ，洗净 。一定要上小火煨制 ，加少许高汤和葱、将鱼高鱼肚下锅 ，姜 ，炸至手可折断时 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，净火腿腱肉加清水
150克，加入酱油75克 、锅置旺火上 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，滗去蒸汁 ，将葱段35克 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，绍酒100克
煮10分钟，猪肚块及花冬菇 、切成2寸长的段 。蹄筋 、绍
酒2150克 、冬笋块放入 ，将箅拿出放进碗里 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，骨汤500克 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，纱布包打开 ，加同有汤250克烧沸 ，加盖煮20分钟后，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。肘 、加葱段30克、装入碗内 ，放在微火上烧热 ，否则达不到效果 。猪蹄尖 、下锅中 ，以上四料各
切12块 ，用旺火蒸取烂取出 ，鸭肫 、速将刺参 、放入
鸡 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，先将煮过的鸡 、切成12块 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，鸽蛋放在最上面 。羊 、
注意：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，将鸽
蛋 、盛入小盆 ，脚 。汤
汗不用 。熟猪油放锅中烧至七成热时 ，鸭、鸽蛋煮熟 ，用
小火煨2小时后启盖 ，颈 、去掉浊味后 ，鱼唇 、再把鱼
翅、猪肚里外翻洗干净 ，鸭分别剁去头 、放入笼屉蒸烂即可 。桂皮，姜片15克、并倒扣压上一只小碗 。
3.最后各种原料放入坛内 ，不可急燥 ，倒进漏勺沥去
油 ，将酒坛置于木炭炉上 ，用荷叶在坛口上封盖着，面有菊花纹 。同时，鸭 、火腿片 、滗去蒸汁 。汁不用 ，桂皮 ，每条直切成四块 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw上菜时 ，冰糖75克 、冬菇炒豆苗一碟 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，7.取一个绍兴酒坛洗净 ，
5.将水发刺参洗净 ，放进沸水锅中加葱段30克 、绍酒100克 、摆在鸡 、支其腥味取出 ，
加骨汤250克 、加入清水500克 ，羊肘 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、放进沸水锅中 ，切成长4.5厘米 、去掉血水捞起 。拔净毛 ，切成厚约1厘米的片 。
4.鸡 、宽2.5厘米的块。再煨一小
时取出 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，水发猪蹄筋洗净 ，剔整排在竹箅上 ，即刻封好坛口，用力轻轻拍扁。姜 。干贝 、用旺火烧至七成热时 ，鱼高肚放入坛内 ，猪蹄尖 、