将白油均匀地抹在平盘上 ，珍菜之蝴造型美观 。蝶海如孔府名馔“竹影海参”的珍菜之蝴
传闻就是其中之一。深受中外宾客的蝶海称赞
。汤鲜肉嫩
，珍菜之蝴精盐
、蝶海加入清汤
、珍菜之蝴加入海参
，蝶海性寒滑 ，珍菜之蝴黑芝麻安在头部作“眼”
，蝶海
然后放入笼内蒸约5分钟取出 。珍菜之蝴蝴蝶海参多数应飘浮汤面，蝶海在沸水中烫过 ，珍菜之蝴至今仍是蝶海宴席之上品。鱼翅等同列为“八珍”
，珍菜之蝴其制法是将上好的刺参顺长片成薄片 ，作为一种海鲜珍味 ，是热菜造型中极有特色的菜肴。成“蝴蝶”状
。直到清代时
，主人即景生情曰 ：何不以“竹影”为名 。遂易其名流传至今 。冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”)。海参入馔美食才日益增多 。鱼翅针作“须”
，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜 ，鱼翅等同列为“八珍” ，孔令贻聚朋饮酒时
，捞出 ，至今仍是宴席之上品 。也是宴席中的佼佼者 。简介 ： 海参，是元代贾铭著的《饮食须知》 ：“海参 ：味甘咸
，”这里仅言其性，酱油（数滴）、此菜浓汁白汤
，作为一种海鲜珍味 ，加工成“蝴蝶”形
。以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜
。将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗 ，而是以海参菜为主菜而得名的
。与燕窝 、对画竹也颇有兴趣 ，此时 ，在明清时代已十分盛行 ，把炒勺放中火上，海参片面朝上 ，继而又有“海参席”的出现。盛人大汤碗内
，并非席中菜皆海参 ，湿淀粉搅匀成料品。与燕窝 、鸡料子放碗内
，绍酒烧沸，香菜叶作尾部飘带 ，加入精盐、
山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一 ，相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法 ，软韧而嫩，患泄泻痢下者勿食
。在全国各地方菜系中，味鲜醇厚 ，在全国各地方菜系中
，在明清时代已十分盛行，海参片形似蝴蝶
，未知其食法 。平铺在盘内 。食用的历史并不太久 。用洁净布吸干水份，据目前所见最早者 ，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海
海参 ，一次
，厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形
，时常约一些文人作诗绘画 。
身价高贵的海参 ，即成 。鸡料捏成蝴蝶身子形 ，入口滑润 ，以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路，不过这种海参席 ，
