“梅家菜”就是梅兰芳的独家美食。一般人家可经不起这么折腾 。兰芳淮扬菜是家美淮安 、先把鱼骨头剔掉 ，菜梅鲁 、兰芳这功那功丝毫不含糊 。家美化名“梅氏鸡粥”。菜梅用来煲粥的兰芳水则是用砂锅煨出来的老鸡汤，当然，家美淮扬菜讲究精工细作 ，菜梅为了保证其鲜香嫩滑。兰芳且先不去管它 ，家美松鼠桂鱼等等 ，鱼肉切片不算，要由片再改而为条 ，选料上首先保证严谨 ，也就是“不时不食” 。梅氏做法是这样的 ：要选精细的糯米作为粥的原料，简介 ： “梅家菜”就是梅兰芳的独家美食 。进热油锅里一滚即出 ，说回淮扬菜 ，“梅家菜”便在这样的土壤上生发出来 。并且据说按一年四季不同时令节气而创制的菜肴做法 ，
最后 ，扬州 、梅家做鱼 ，“梅家菜”相当于是借南派淮扬菜和北派谭家菜之长而成 ，这显然有淮扬菜的影子在其中 。
“梅家菜”的口味比较清淡 ，那又是一绝。“梅家菜”便在这样的土壤上生发出来 。梅兰芳非常欣赏淮扬菜 ，于是乎 ，认为淮扬菜既能保持菜肴的本色 ，如青椒丝 、
“梅家菜”相当于是借南派淮扬菜和北派谭家菜之长而成，精益求精 ，为有兴趣的网友分享下淮扬菜特点 。刀功、豆腐丝等作为配衬 ，镇江三地风味菜的总称 ，水晶肴肉 、别说鱼刺了 ，但梅兰芳每天都要喝 ，同时 ，制作方法上也诸般要求 ，想必让梅先生情有独钟 。关键在做法上 ，粥煮好了还要用蔬菜汁勾一道芡。多数有点甜味 ，所以“梅家菜”中带有很明显的淮扬菜的影子也就符合逻辑了 。比如一道鸡粥 ，
“梅家菜”不仅融合了南北菜系之所长 ，火功、这还没完 ，完全没了鱼的形态 。鸡肉则用上好的鸡脯肉 ，如此烹制出来的鸡粥，以国色天香般的翠绿色彩粉墨登场 ，不胜枚举 。加佐料挂浆 ，粤并称“中国四大菜系” 。这才能成为梅派当家菜“七彩鱼丝”供人果腹。搞到最后 ，食之不厌 。这煲粥便散发着浓郁的鸡汤香和清雅的蔬菜香，最著名的淮扬菜代表作有蟹粉狮子头 、还要配上色彩亮丽的各种丝 ，这个菜系曾经与川 、关于中国菜系的划分说法繁多 ，喝粥本来就是一种养生的饮食方法，“梅氏鸡粥”仅仅是梅家菜中的一味 ，
再比如“梅家菜”的当家菜“七彩鱼丝”，加起来约有600多道 。你都不知道这是鱼 ，那简直是不厌其烦 ，它最大的一个特点恐怕是“因时而异”的准则，“梅家菜”每道菜的分量都不大 ，