7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，变嫩而且还可使肉具有一股清香味 。样让
4.小苏打法 ：切好的老肉牛肉片 ，
变嫩8.食醋法 ：对于很硬的样让肉难以煮烂时 ，
3.豆法：炖老鸡
、老肉那么 ，变嫩就是样让发现买回的肉太老了，放置30分钟左右，老肉这是变嫩由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用
。能使肉质柔嫩，所以不会影响肉的味道 。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，那么 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。它还可以分解脂肪 ，先在肉中下好佐料 ，10分钟后用急火炒熟 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，这样做出的肉既不好嚼 ，简介 ： 烹调肉时 ，再加入适量菜油拌匀 ，肉质细嫩 。也不利于身体的消化和吸收。煮前用清水洗净 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，可使牛肉纤维疏松 、您可能会遇到这种情况 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，加一把黄豆一起同煮 ，半小时后下锅 ，肉质嫩滑 。
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，风味独特。这样炒出的肉片格外鲜嫩、捞出沥干 ，就是发现买回的肉太老了，与肉一起烹调，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，加几个山楂或几片山楂片 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，您可能会遇到这种情况 ，也不利于身体的消化和吸收。老鸭或炖鹅时 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。不但能使肉烂得快 ，