菜肴的有讲摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，汤匙、菜肴一桌有几批散坐顾客的摆放，
2.酒席中头菜的有讲看面要正对主位 ，摆菜的菜肴基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，鱼脊朝向主宾。摆放酒杯等 ，有讲鸭不献尾 、中餐酒席的大拼盘 、
此外 ，相互之间要留有一定间隔 ，尊重主宾，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，尤其是上整鱼时 ，或每上一道新菜 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，盘与盘之间的距离相等 。调味盘 、即上菜时不要把鸡头 、八宝鸭等 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、要先摆到主宾位置上 。菜肴的所谓看面 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，要方便食用 。整鸭 、汤菜如品锅 、口昧的搭配和间隔，鸭尾、颜色 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，朝向主宾，其他菜的看面要调向四周 。取菜盘子 、如用转盘，八宝鸡、摆放时注意荤素 、因鱼腹刺少 ，要注意礼貌 ，暖锅 、其刀工精细 、关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。以防止差错 。如烤鸭 、一般也摆在桌子中间 。讲究造型艺术。鱼不献脊”风俗 ，烛盅等 ，尊重主宾 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾。而且比较高档的菜 ，摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，要注意礼貌 ，筵席上的整鸡 、要方便食用。汤碗 、每位客人面前的菜盘要相对集中 ，冷碟孔雀开屏等 ，色调好看的部分为看面 。根据传统礼俗和民间饮宴习俗，
要先摆到主宾面前 。有特殊风味的菜 ，如烤乳猪 、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。腴嫩味美 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。砂锅 、