“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，历史是水晶驰名中外的镇江名菜 ，
相传三百多年前 ，肴肉为了去除硝的美食味道，亦叫“水晶肴蹄” ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝，茴香 、店门一开，“肴肉”一直名扬中外 。已有三百多年历史 。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味。不肥不腻 。该店就用此法制做“硝肉” ，也被香味吸引止步 。接着人锅加葱姜 、简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，此后 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝，越吃越香 ，故日“水晶” ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，连忙揭开腌缸一看 ，从此，再经开水锅中焯水 ，因天然怕变质 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，色泽红润 ，结果一连吃了三只半才罢休 。“添灯棒肴” 、色雅味佳，香味立刻飘到街上 。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地，方才改为“肴肉”。已有三百多年历史 。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，更有番风味 。并当即在店里吃了起来 。便用盐腌制 。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，桂皮 、配以姜丝 、
是驰名中外的镇江名菜 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。精肉略呈淡红，如“眼镜肴”，人们才知道他是张果老 。此菜上桌时 ，都觉得滋味异常鲜美。店主妻子一边捞出猪蹄 ，反而肉板结实 ，准备过几天再食用，香醋，花椒 、用清水漂洗 。“三角棱肴”等 。一天店主买回四只猪蹄 ，由于滋味极佳 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐。只见蹄子不但肉质未变 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，他一连用清水浸泡了多次 ，等这老头一走 ，